电解水应推广应用 可去污清洁除菌更环保

厨房设备篇—21世纪厨房环保零污染电解水的运用

    主讲人:FCSI*顾问北京君朝商用厨房工程设计有限公司设计总监王军

    话题

    1.零污染电解水的功能及安装

    2.电解水的的运用

    参与嘉宾：

    FCSI*顾问3bornesARCHITECTES创办人和总监FrancoisTesniere

    FCSI展商Hoshizaki,

    王军：现在我给大家讲一下，零污染电解水的运用，还有一个是厨房电解水的设施的安装。我先给大家讲一下电解水的原理和机制。大家可以看到这个图片，电解水是通过隔膜电解方式，用直流电对浓度为0.2%或者更低的淡盐水进行电解，在阳极产生含次氯酸的酸性电解水，在阴极产生的氢氧化钠的碱性电解水。ROX装置运用这一原理，生成能有效去除细菌的酸性电解水以及可以有效去除污垢的碱性电解水。

    电解水的功能是与相同浓度的次氯酸钠相比，电解水（次氯酸）的消毒速度大概是前者的80倍，右图电子显微镜照片显示了大肠杆菌表面经过酸性水处理后的变化，细胞膜被酸性电解水破坏。

    下方是HP值11.5的间，由稀释后浓度很低的氢氧化钠生成，氢氧化钠的浓度为0.013%，HP值为11.5，您可向客户演示间对食用油产生乳化反应，通过演示，客户更形象了解间对厨房的清洁效果。

    电解水可以更好有效的进行卫生管理，更加环保。

    电解水这个设施和这个电解水产品的益处。

    首先*点，更加有效，电解水具有与其他化学物质或漂白剂相同甚至更高的除菌效果。这个大家都知道，我们如果一般用洗涤灵或者是其他的消毒剂在我们平时洗涤碗具或者是其他清洁就会有残留在碗具或者其他的表面，如果接触到人体会对我们健康有损害。而电解水在这点上完全可以解决这点，因为它是由水生成，没有任何的污染。

    第二点，对人类更安全，安全无毒，不刺激眼睛或皮肤，无需运输、存储稀释或与危险的化学物质混合因而风险更低。无需戴手套。

    对环境更安全更温和，不会产生肥皂水和化学物质流入下水道。酸性和碱性溶液的浓度都十分低，不会造成环境问题。

    电解水这种物质的好处在于降低人为错误的风险，不需要混合和稀释危险的化学物质，取而代之的是简便的日常HP值测试，意味着风险更低，人为错误几率更小。节约用水，消毒后无需冲洗，可以节约大量用水，节约时间，只需按下开始按纽，操作简单，无需混合和稀释。起效快在短时间内，迅速下灭细菌，可进一步节约时间和成本。在手中无残留。

    下面我给大家看一些图片，是关于电解水安装的图片。这个是大型电解水设备。这是用在一个医院里面，大型电解水设备，一般是安装在所有医院的厨房里面的总上水口的位置。利用这个电解水装置里面有一个加压的过程，把水进行加压，然后进行重新打出来，变成了酸性水，和碱性水。

    这个是在我们香港一家东区医院广泛使用这个设备，这张照片是我们会长的照片。《太阳日报》。

    电解水在PYNEH的应用。电解水*张图片可以擦拭我们的厨房设备，但是这种擦法的话因为它没有任何的腐蚀作用，没有任何化学药剂，用电解水来擦拭的话就像水来擦拭一样，不会产生任何的划痕。第二点是在洗手的地方，大家可以看到那个机器，左边的口是碱性水，右边的是酸性水，左边的是用来具油的，如果操作完有油可以洗掉，右边的口是用来消毒的。在厨房应用可以擦大型的厨房设备。还有用我们的酸性的这些水，可以泡我们的碗。这样可以省略了大量的洗涤液，还有我们常规所洗涤泡碗的，过去是高锰酸钾这类的药材。

    这个下面是它可以节约的一些费用，那么这个是在我们刚才看到的那个医院里面，可产生的一些费用，2001年和2002年，没有用这个水，就是说每年需要花掉12万港币买那些除了水以外，还有洗涤剂、干燥剂、消毒剂，各种各样的药水。从2002年开始一直到2004年到以后，它的费用大大的降低，降低了大概是46%。

    这个是在一些实地的应用，这是在动物园里面的一个餐厅，类似于游乐场里面的一些餐厅，大家可以看到碱性水用蓝色的那个缸，酸性水用红色的缸，在酸碱水的发水器的口的位置装了一个小灯，可以提示你出来的是什么水。左侧，左下角大型的设施是一个综合的设施，它的中间是一个电解水的装置，左边是碱水，右边是酸水，在出水口有一个加压水泵，把这些水打到水管里面，对应往后面的厨房里面体现的两个水管。

    这个是电解水的设施，在国外的体育场的应用。大家可以看到下面这些图片，一个是电解水的安装的方法，还有另外，在右边是在厨房的出水的方法，洗涤、消毒一个方法。

    这是在东京的半岛酒店里面，装的小型的电解水，因为他们日常里面有很多食材需要生吃，他们需要洗涤之后完全进行卫生处理的。这是在日本的全日空ANA酒店里面电解水的应用，这种电解水不象我们刚刚看到的大型的，它是小型的，小型的直接安装在洗碗盆以下。这个也是一个中型酒店，这里面是装了一个综合的电解水装置，也是通过加压泵加到厨房的水点上。这是东京大都会医院，这个也是用了综合的电解水装置，分别输入到厨房的各个区域。这是日本预切蔬菜工厂，用这个电解水对蔬菜进行洗涤和消毒。

    这是我们安装电解水的实例，大家可以看到，上面是直接生成电解水的一个装置，然后分别由两个酸水和碱水的出口。第三个这个是下置式，通过上水管引到这里，这里是无需加压泵，而是水源的自然水压来进行补给。

    这种是大型电解水装置。这种就必须要加压泵，加压泵放在这两个空间里面，分别的有压力，然后到了他的使用点。

    在厨房中，我们是怎样设置电解水的龙头呢？一般大家看到左下角有一个小图片，这分别是一个酸性水，一个碱性水，还有一个装置，是他们一个现在出了一个新产品，同时能够出碱水和酸性，但是它的显示水的水质，是从它下方面有一个小灯，这个出来的是酸水，因为是红色的灯，如果按成蓝色的话，出来的蓝色的话就是碱水。

    如果希望将电解水接往不同的楼层，则可以将大型电解水装置安装在楼上，安装水管接至楼下，电解水装置配备了一个由压力开关控制的147.105kPa的一个电磁驱动泵，也就是水压泵，它可以把水生成完的电解水打下来。

    下面这个是电解水安装的一种方式。大家可以看到右边的图纸，它是由直接上水接到我们的容器里面，由容器里面分别出来碱水和酸水，然后统一引往各个使用点，下面的图片看的很清楚，大家可以看到它的路线。这个是安装电解水装置所需要的一些配件，*个LED的龙头，第二个是控制箱，第三个是附加的水箱，也就是黑色的这个是水箱。

    谢谢大家！另外一个我想跟大家说一下，电解水这种产品，是一个非常好的产品，我们在我们的FCSI我们的会议上，提到这个产品，它是很低碳环保的，但是这个产品，如果它的出现可能会有很多洗涤的厂家，药剂的厂家会倒闭，因为它不需要用这种水，而且这种电解水更加安全。所以说现在在中国，出现这种设施这种产业还是有争议，但是在香港、台湾、包括我们周边的国家，都有很大很广泛的应用，如果在座的有政府人员，可以大力呼吁一下，可以用这种产品，因为它是一个很低碳环保的一个设施。

    主持人：接下来有请讨论嘉宾到台上进行讨论。

    王军：现在有请3bornesARCHITECTES创办人和总监FrancoisTesniere和FCSI展商Hoshizaki。

    *个话题是零污染电解水的功能及安装，第二个是电解水的运用，那么说零污染电解水的功能和安装这块，山下先生能对这个产品介绍一下？

    Hoshizaki（毕李明翻译）：这是山下和彦（音）先生，他是新奇（音）公司的，新奇公司他们推出电解水是1990年就推出了，因为当时他们用电解水主要是他们那些做寿司的店，他们的医院推广用电解水，一是非常安全，可以食用的，而且非常卫生，又环保的一个洗涤剂一个清洁剂。然后当时他们只是在日本国内推广这个东西。然后是2002年，他们在香港的就像HDD这样的展会，我在那个展会看到这样东西，我说我要这样东西，所以我是*个在日本之外，安装的用家，我安装之后，他们还请我到日本发表，因为刚好，我在香港，我一下子讲的不是他说的，是我加的，我在香港安装之后刚好是2002年，2003年大家都知道发生了什么事，SARS在香港，我在医院上半天天戴口罩要上班，怎样防感染防传染，尽量车子都用这种酸水冲洗，我的人员在洗衣机里面，因为大家都不知道这个传染怎么样，很过分，不让我们用一次性的餐具，要把餐具回收下来要清洗，这多恐怕就会很有可能SARS的*带到厨房里面，厨房工作人员出去之后我用电解水给他们从头淋干净才能出来，所有手可以碰到的地方，全部都用酸水去擦，所以我们的部门是很幸运，没有一个人被感染到我们其他医院里的护士和医生都感染到SARS*。因为我在香港用的时候，他们就邀请我到日本分享我们是怎么用，尤其是对SARS是怎么应付的，因为那之后就推广电解水到其他国家，因为我是在FCSI里面也发表了，FCSI里面我们的会员，黄硕当时是在法国，当时法国很有名的一个厨房就装了电解水，另外一个FCSI的顾问在澳大利亚也装了电解水，澳洲的政府就觉得这是一个非常好的东西。澳洲政府甚至通过了一个法律，哪家医院或者哪家养老院之类用电解水政府来补助。刚才王总说，有些其他企业会倒闭什么东西，我觉得应该转型，我们应该转型对不对？就像我们刚刚讲到的电磁炉将来80%都会取代掉，那是不是这些煤气炉也一样的倒闭，是不是也要转型？不能够因为这样子，大家要知道，我们要前进，我们要进步必须要改变。然后他还说，他们现在安装的地方就是法国，现在有了，澳大利亚还有，这是非常环保的一个装置。

    毕李明：这位法国先生是我们*的顾问，他在他很特别的厨房里面也安装了电解水，我问他，在他的用法方面，他的使用者有没有什么意见？

    FrancoisTesniere：他是*个在欧洲装电解水。那不是很简单的事情。我觉得非常荣幸而且很骄傲这个系统，

    毕李明：我去参观过他法国的厨房，在香港安装的时候，把电解水的龙头加在上面，因为人的习惯很难改的。那些同事们洗水很习惯开原来的水龙头，不去开电解水的水龙头，虽然就在上面可是不用，但是在他设计的厨房里面根本没有普通的水龙头，他当然是一个新厨房，可以这样做，他所有的桶上面装的水龙头都是电解水。

    为电解水的设计特别兴奋，不是加上去的设计，直接是用在上面可以显示是酸性水，碱性水，甚至普通水也有，如果他们需要的话。要去培训这些员工让他们适用用一个新的东西是有一个过程，还有需要时间。我当时自己也是这样，唯一证明的方法就是让他们用肥皂洗手，另外用电解水洗手，然后采样看他们手上的细菌是多少，让他们了解杀菌、除污垢的效果是怎样，比洗涤剂还要好，而且我还想补充一点，因为你在同一个情况下有碱水有酸水，碱水和酸性综合在一起就还原了，留下到了水道所以是零污染。

    刚开始使用的时候员工们都很担心，听起来酸性水，碱性水，感觉是会伤害皮肤，会把不锈钢整个腐蚀掉，整个厨房会垮掉会穿孔，其实这个酸碱度不是那么强，对皮肤的腐蚀性，还没有洗涤剂来的厉害，你不戴手套一样也可以。很多人觉得只是水，看起来也没有泡也没有其他的东西，怎么能够清洁怎么能够杀菌，他们也做了采样，取菌看它的菌量多少，结果发现电解水的清洁的效果比当时法国所有的洗涤剂还要来的有效，这就要证明给那些人看。电解水是非常安全的，甚至可以打开电解水的龙头，你喝到肚子里绝对没有问题。这是什么好处呢？我们以前这些跟食物有接触面的东西，我们都是用洗涤剂去清洗的，我们厨房里面的员工的素质还有文化程度不是那么高，他不去看那些说明，或者是管理管的不好的话，浓度稀释加多少水，一杯洗涤剂要加十杯水，如果加的水量不够就会产生问题，或者另外再用水把这个东西冲掉，又另外浪费水。*次在安装电解水的时候，请了日本的技术人员来法国帮他们安装，刚好冬天加上天气也冷，这么长时间的飞行，这个人就感冒了，下了飞机他就买了一瓶矿泉水，到了他们的厨房他把电解水运转起来，可是他把他买的矿泉水就倒了出来，就用那个空瓶子装这个酸性水，装了酸性水，他就用来漱口，漱他的喉咙，第二天他的喉咙就不痛了，就好了。

    王军：太神奇了。这种电解水我为什么说它好呢？在中国不是没有装过，在中国大陆，也装过。一个是装在了沈阳军区的一个军队项目里面，给首长做服务的一个招待所，还有一个北京的一个军队医院北京301里头装了这样的电解水，而且因为是由于中国进口的原因，军队系统可以直接买进，所以说没有经过中国的评议直接买进来而且装上，用的效果也非常好，所以说这个产品不是说不能用，而是我们大家需要努力去推广这个东西，让它尽可能尽快的通关，而且现在中国也有自己生产的电解水，据我所知，中国当地的厂家也有做出电解水，也又开始用电解水，电解水有什么样的好处？比如说你进到一个洗手间，在中国，因为我是在国外长大，回到国内你要找洗手间，你很远的地方你就知道洗手间在哪里？因为你就闻到了味道，因为洗手间的臭味已经在外面已经闻到。你要用电解水，你不会知道，而且会是很清新的感觉，还有很多的地方，地上的清洁，有一次我去工厂做视察，看他们的食品加工干净不干净，因为他们知道我要视察，就特别用了很强的化学剂去清理，我一进去就闻到很强很强的化学品，既然闻得到，就会到人体，是非常不好的，可是你用电解水来杀菌，一样的杀菌效果还很好，而且没有味道。再加上一个小故事，我们厨房的厨师穿的制服通常是送到中央的洗衣房去洗，洗出来的衣服，可能是处理关系，就会有油的味道，焖的，油的异味。所以我们的厨师的衣服虽然是说干净的，还是医院的中央洗衣服洗衣房送来的制服都不喜欢穿的，他的衣服不送洗衣房，他的衣服放在电解水里泡泡挂起来，第二天过来这个衣服就干了，也一点没有味道，就是很清新很干净的味道。

    王军：据我所知，这种电解水这种设备，在日本，包括韩国，有很多的品牌，都有这个产品。而且是他们卖的都非常好，象东芝，松下，他们都有。只不过我们今天拿新奇这个作为一个展例来说明这个，这是我们厨房低碳环保*集中的体现，不再用洗涤剂、消毒剂来侵害我们的身体。

    毕李明：在21世纪未来厨房有一个厨房电解水的设备可以看一下，摸一下那个水，闻一闻那个水。

    提问：我想问一下，电解水如果运用的话，只能运用于厨房？能不能运用于家庭？还有电解水的成本高不高？安装那个设备的成本高不高？

    王军：目前蛮高的。大概需要人民币五万左右。就是小型的那种。新奇（音）这个品牌很贵的。

    毕李明：运用在家庭有小型的可以买，在台湾装了一个小型的在他们的水龙头旁边，他们用那个。然后用碱水，用碱水来煮饭、泡茶，因为现在有一个理论，要是我们的身体处于能够保持在一个碱性的环境的话，那发癌率也会降低。

    Hoshizaki：新奇（音）专门是商业的，但是有其他品牌的是家用的，家用的话，你就可以就像刚刚讲到的，可以当水喝、煮饭、泡茶，或者你可以把它的酸碱度弄的强一点，做洗涤都有，小型的都有。

    提问：国内装电解水的比较少，现在普遍装的都是过滤器，但是我问一下如果装电解水的话，还需不需要再装过滤器？

    王军：需要装，不是一个东西。不是一个产品，因为过滤器的话，我们一般在酒店设计里面，象咖啡机，开水器，万用蒸烤箱，洗碗机用水加热，和制冰机，用纯净的水，制出的冰要吃的，放在饮料中，这种需要过滤的，加热设备里面的过滤器，其实是为了准确来说是软化水的系统，把水中的钙镁例子去除，变成了一种软化水，软化水是不常碱，可以更好的保护机器，但是从营养学和更高的高度来看这个问题，不建议直接进口的水是软化水，因为对人体没有好处，它已经就是说清洁的当然是有害的把它去除了，但是有益的它也去除了。

    毕李明：因为电解水的原理是水加盐通电，过滤只是把杂质去掉。

    Hoshizaki：酸性水的标签会让人家觉得害怕，所以现在他们已经改了，不写酸性水，写的是清洁水，或者是消毒水。让人家心理上这种感受的去除一下。

    王军：今天一个生产商到我们FCSI的摊位来问我，说是电解水他们要生产，我说：你们生产电解水是做什么？他们不是生产设备，而是造这种水，我说：你的造价是多少水。他是6千块一吨，如果我们有这种设备的话，我们就没必要再买那个水了，这个他们已经看到了，在东南亚市场，电解水是很普遍的。而在我们中国还没有。

    Hoshizaki：以前在日本也有人想制造电解水拿去卖，可是电解水的储存是很关键的，你怎么储存它？尤其是酸性水，必须是深颜色的储存器，而且是密封的，它不能够接触空气太久，因为它会还原，效率不会那么高，你把这个酸性水卖给人家，怎么搞的？不能杀菌，会出这种问题。

    毕李明：除了在日本，刚刚有位女士问到，除了厨房，或者是家里用，其实还有其他的用途，他们在牙医的诊所里面，那些小的工具医生用的，或者是在手术室，小的刀、剪子，因为用很强的洗涤剂就会破坏那个力度什么，他们是用电解水来做清洁的。

    Hoshizaki：很多医生在日本也用电解水来做有些方面的治疗，但是他不能够让病人付钱，因为是水。而且现在面临这方面的法律。

    王军：大家没有什么问题，我们的演讲就此结束了，在结束的时候，请我们的FCSI亚洲分会的会长毕女士给我们做一个结束辞！

    毕李明：欢迎大家来参观我们的21世纪厨房展览，这是一个整个绿色厨房，环保健康厨房的一个展现请大家有空过来参观，谢谢大家！